Dzięki za pomoc.

Prosty kod wystarczył i działa.

add_filter('document_title_parts', 'dq_override_post_title',10);
function dq_override_post_title($title){
    $title['title'] = 'Katalog Produktów'; 
    $title['site'] = 'Hurtownia internetowa';
    return $title; 
}