Poprawne kodowanie plików ANSI-UTF

Mam takie pytanie. Posiadam szablon do WP wersja anglojęzyczna, więc muszę sobie zmienić czcionki na PL znaki, przetłumaczyć parę tekstów, aby strona była wyświetlana z polskimi tekstami, tak, więc muszę modyfikować kilka plików w szablonie.

1. I tak wszystkie pliki są kodowane w ANSI. Jak zmienię w nich angielskie teksty na polskie to na stronie będę miał krzaczki. Więc musze też pozmieniać kodowanie tych plików na UTF.
Wszystkie pracę robię w NOTEPAD++, ale jakie to kodowanie mam zastosować UTF-8 (bez BOM) czy UTF-8 samo?

Pamiętam, że jak kiedyś coś modyfikowałem i zastosowałem samo UTF-8 to gdzieś tam pojawiał się jakiś dziwny chyba problem (coś źle się wyświetlało i pomagało zapisanie pliku w UTF-8 bez BOM.

2. Inne pytanie plików w szablonie jest trochę, ale muszę tylko zedytować parę wiec w nich powinienem zastosować kodowanie UTF-8, aby PL znaki były. Jednak czy pozostałe pliki też powinienem przerobić z ANSI na UTF-8 czy wystarczy przekonwertować tylko te, które muszę zmodyfikować, aby były polskie teksty?
Czy jednak kodowanie plików w ANSI i UTF będzie miało negatywny wpływ na poprawność kodu HTML?

Niech mi ktoś wytłumaczy, bo nie wiem, jaki schemat działania obrać, aby był poprawny.

3. Zmieniając to kodowanie to jest różnica w NOTEPD++ wybrać KODUJ W UTF a KONWERTUJ NA FORMAT UTF? Bo nie wiem w czym tkwi jakaś różnica.