Edycja shortcode woocommerce

add_action('woocommerce_after_checkout_billing_form', 'add_custom_text');
function add_custom_text($checkout){
 echo 'bla bla bla';
}

….chyba że źle zrozumiałem.

Nie modyfikuj plików jeżeli nie ma takiej potrzeby. Jeżeli się da, korzystaj z akcji i filtrów jw. – wystarczy wrzucić do functions.php motywu.
Jeżeli już koniecznie musisz ingerować w pliki Woocommerce’a, to rób to przez motyw tj. w motywie katalog templates z wtyczki wooo, i tam sobie modyfikujesz pliki.
Woo w pierwszej kolejności szuka swoich templatek w w motywie i z nich korzysta …a gdy ich brak – używa swoich.